法式酵頭配方
高粉：800g
低粉：200g
乾酵母：5g
鹽：8g
水：666g
湯種配方
高粉：500g
砂糖：25g
95℃熱水：500g
乳酪醬配方
奶油奶酪：500g
砂糖：125g
麪糰配方
高粉：1000g
砂糖：100g
紅曲粉：20g
乾酵母：10g
覆盆子果泥：200g
水：500g
法式酵頭：550g
湯種：150g
鹽：12g
黃油：60g
1、製作法式酵頭。
將麪粉、乾酵母、鹽、水，攪勻即可，直接放入冰箱冷藏18~24小時。製作好的酵頭體積會膨脹到原體積三倍左右，且內部呈網狀組織，扒開可聞到明顯的發酵香味，從冷藏室拿出即可直接使用，無需回溫，一般製作好的法式酵頭適宜在3天內用完。
2、製作湯種。
將麪粉和砂糖放入攪拌缸內，加入燒開的熱水（95℃左右），攪拌均勻，攪拌完成溫度在65~68℃爲宜，不需過度攪拌，晾涼後放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天內使用完爲宜。
3、製作乳酪醬。
先把奶油奶酪在室溫下軟化，然後加入砂糖用攪拌棒攪勻即可（或放入料理機攪拌均勻），裝入裱花袋，放冷藏室備用。
4、製作主麪糰。
把除了鹽和黃油之外的其他乾性材料稱量好放入攪麪缸，加入覆盆子果泥和水，慢速攪拌均勻後快速攪拌到八成筋左右。加入鹽和黃油，慢速攪勻，攪拌到十成。麪糰最終完成攪拌的溫度控制在26℃左右。
5、 將麪糰放入冰箱4~7℃冷藏發酵16~18小時，因爲每臺冰箱製冷效果有差異，所以一般冷藏隔夜即可，麪糰發酵到原體積大概兩倍左右。
6、將麪糰從冰箱取出後需在室溫下回溫1~2個小時，再分割成185克/個，滾圓鬆弛半小時左右。
7、麪糰成形。
將麪糰輕拍排氣，翻面，收口朝上，放上蔓越莓幹（約10g/個），再擠上乳酪醬（約35g/個），將餡料包入，整形完畢，將麪糰收口朝下放入烤盤。
8、放入醒發箱進行二次發酵約半小時左右。
9、表面篩粉裝飾，用剪刀在麪糰表面剪出Z字型。
10、入爐烘烤，帶蒸汽功能的烤箱可在入爐後加2秒蒸汽效果更佳。
