清香型白酒，主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，代表酒是汾酒，其以高粱小麥爲原料，選用中溫大麴，發酵容器爲地缸，採用清蒸清燒二次清工藝，酒體風格爲清香純正，醇甜柔和，尾淨味長。
汾酒
濃香型白酒，主體香成分是己酸乙酯，以瀘州老窖爲例，其以高粱小麥爲原料，選用中溫大麴，發酵容器爲老泥窖，採用混蒸混燒，續糟工藝。具有窖香濃郁，入口醇甜，爽淨，回味悠長的風格特徵。
五糧液
醬香型白酒的主體香成分不明，其以高粱、小麥爲原料，選用高溫大麴，發酵容器爲石窖泥封，高溫堆積，兩次投料，八次發酵，長期陳釀，具有醬香細膩，酒體豐滿，醇厚柔和，回味悠長，空杯留香持久的風格特徵。綜合來說，濃香型白酒具有回味甜的口感特點，清香型白酒具有口感純粹的口感特色，醬香型白酒極具層次感的回味與令人印象深刻的醬味是其口感的顯著特徵。
