梔子，烹飪中還有很多可以給菜品上色的調料。如需黃色時，可添加薑黃粉、咖喱粉等如需醬紅色或紅色、淺紅色時，可添加糖色、排骨醬、叉燒醬、紅曲米（粉）、南乳汁、番茄沙司、大紅浙醋等。例如在燒製紅燒肉時，可以使用糖色、排骨醬、紅曲粉、南乳汁等上色製作滷鴨時，可以使用糖色、叉燒醬、紅曲粉等上色燒製糖醋排骨時，可以使用番茄沙司、排骨醬、叉燒醬、大紅浙醋等上色
1 用黃梔子自制純天然黃色素操作方法非常簡單，有的人們在製作的過程中，把黃梔子打成粉，然後放在鍋裏用開水煮，水開之後，等到溫度降下來以後，再用一塊紗布進行過濾，然後把渣濾出來，純天然的黃色素就做成了。
2 另外還有一種製作方法，因爲黃梔子屬於一種中藥藥材，任何一個藥店都有，可以到藥店裏買一些，不用打成粉，直接放在鍋裏煮一下，到水開十分鐘之後，在用紗布過濾，這種方法非常簡單，並且製造出來的黃色色素非常純淨。
3 如果自己能夠自制純天然的黃色素，在需要用一些色素的時候，就可以用這些純天然的，並且搭配出來的顏色好看，而且對於身體健康，不含一些化學成分，吃了這些帶色素的食物之後，不會影響大家的身體健康。
