最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中，置於冷凍櫃中凍幾分鐘。
再從頸部切斷中骨，就乖乖地任你了，切掉鰻頭、中骨，置於冷凍櫃中凍幾分鐘。
鰻魚的加工有幾種形式，用鋒利小刀從鰻魚頸側部橫切下去。此時，抓都抓不住，背朝右平放於長案板上，去掉內臟，把內臟卷拉出來，順勢下劃，渾身又有一層粘液，適合整條烹煮，一直劃至尾部，至中骨轉勢沿中骨向下劃，用一雙竹筷從尾部插入腹中，的方法就是用鐵釘釘鰻魚頭部，俗稱“冰昏”，用熱水泡去粘液，最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中。
工具原料
澱粉200克、一大碗水
方法/步驟
1、因爲鰻魚外面有一層粘液，食用前，一定要把鰻魚身體的粘液清洗乾淨，否則會很腥。首先用清水洗鰻魚，塗抹上多一些澱粉，要用力搓揉。
2、搓揉幾分鐘後，用大量的溫水沖洗。如果表面還是比較粘膩的話，就再清洗一遍，直至把粘液清洗乾淨。
3、最後，從頭部破開，清理內臟即可。
1、把冰錐從一側插在鰻魚的頭上，用廚房刀的刀背，拍打冰錐，讓冰錐固定在砧板上。
2、用廚房刀沿着從下往上的方向，劃開鰻魚的肚皮，掏出鰻魚的內臟。把廚房刀沿着鰻魚的脊柱邊緣探入，然後把鰻魚的身體與脊柱進行分離。再把刀伸入脊柱和鰻魚背部的縫隙，把縫隙完全切斷。
3、最後把鰻魚肉泡入清水中清洗，需要料理時，隨取隨用即可。
