水煮蝦的時候掉顏色是正常現象。蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞爲多。當蝦被煮後，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。
當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅的。
此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
黑虎蝦洗完掉色正常嗎
是因爲蝦中的色素成分所引起的，這是正常的，過一會兒就會洗掉的。色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。
後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
黑虎蝦洗完掉色正常嗎
說回黑虎蝦，這蝦是會有點點掉色，正常。不過如果褪色嚴重的話，那就不對了，這蝦不能吃！
還有，你的解凍方式不對！不能泡水解凍，這樣對於蝦肉的口感影響非常之大！正確的解凍方式如下：提前一天將蝦子從冷凍室拿出來，放入保鮮室，緩慢低溫解凍。這樣雖然慢，但是能最大程度的保證營養和口感。
你可以用兩種方式對比試一下你就知道差距了。
