主料:青魚、蟹黃、肥膘肉
輔料:精鹽少許、雞蛋、火腿片、木耳、筍片、菜心、姜
做法步驟:1. 青魚宰殺,去鰭、鱗、鰓、內臟,洗淨
2、 春筍去皮,洗淨,煮熟,切片
3、 肥膘肉洗淨,煮熟
4、 油菜心擇洗乾淨,用水焯熟,備用
5、 熟火腿切片
6、 蔥姜洗淨,均切成細末,加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用
7、 將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油50 克燒至五成熱時,投入蟹黃,加入精鹽少許炒和,起鍋裝入盆中
8、 晾涼後,做成蓮子大小的丸子作餡用
9、 將魚肉、豬肥膘分別剁成茸
10、 將肉茸放入同一碗中,加入雞蛋清、蔥薑汁水,雞清湯350 克攪勻成魚茸
11、 用手抓起魚茸,塞入蟹餡1 粒,擠成魚圓,放入冷水鍋中
12、 做完魚圓後,將鍋置小火上,燒至魚圓成熟,撈入清水中待用
13、 將鍋置旺火上,舀入雞清湯650毫升,加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心,同燒
14、 待燒沸後再將魚圓放入,再沸,起鍋盛入湯碗中即成。