菜品定價要保證有40~50%的毛利率纔能有錢賺， 菜品質量是生存關鍵，菜價自然也不可太高
1、成本覈算，就是算一下每一份菜的成本，應該包含原材料，燃料，然後將這個數字*1.5得到A。
2、計算人力資源成本：（把店租+工人工資+老闆工資+水電氣+國稅地稅）除以每月銷售菜的總份數(這個很難估算的)*1.15得到B。
3、固定資產折舊費：(裝修+桌椅板凳+鍋碗瓢盆)/(36)/除以每月銷售菜的總份數*1.125=C.
每一道菜的價錢就是A+B+C。
28%-33%是正常的。
私房菜的成本覈算與工業企業不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，私房菜還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業額5.5%的比例繳納增值稅金。
因而，毛利減去“三費”及增值稅金以後纔是純利，這樣算到最後，餐飲業企業的“純利”遠沒有想象的那麼多。
