(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裏﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裏染紅色﹐並放上水芹﹑
芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裏。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜爲止。
第一步先精挑細選優質材料，第二步檢查醃白菜用的瓶瓶罐罐是否有裂縫（可用水或植物油或白酒），第三步用少量白酒先把瓶瓶罐罐潤一下殺菌，，第四步將用適量優質鹽和適量糖抓拌過的酸菜材料放入已殺菌的瓶罐中，最後將酸菜瓶罐口進行密封。
醃白菜的口訣就是掌握三個技巧，白菜就會酸甜可口。醃白菜的口訣主要是它的醬料。要往碗裏放一瓶勺白糖，兩勺醬油，三勺米醋，加六勺清水。再放到白菜裏面攪拌醃製。
