黃花菜如何泡發

先將黃花菜用溫水浸泡1小時左右，待其回軟後撈出，去除頂部的硬梗，用清水洗淨雜質，再放入涼水鍋中煮沸即熄火。撈出後用涼水浸泡2小時以上，使用時用清水洗淨，瀝乾水分即可。泡發黃花菜時一定要使用溫水，因爲涼水不利於香氣的發散，而熱水會破壞其鮮味和營養成分，烹製時也容易碎爛，影響口感。