1、消毒櫃：溫度爲100~120度，時間爲10~20分鐘。購買一個專門的消毒櫃，最好是紅外消毒櫃，將洗乾淨的碗筷放入其中，設定溫度爲100~120度，然後消毒10~20分鐘。然後靜置幾分鐘，注意消毒完成後別燙着自己。
2、洗碗機：溫度應控制在85℃以上，消毒時間應在40秒以上。使用洗碗機一般水溫應控制在85℃以上，沖洗消毒時間應在40秒以上，才能保證效果。
3、開水煮沸家庭餐具消毒首選煮沸，簡單方便、經濟適用、效果可靠。讓清洗後的碗、筷、碟、勺等浸泡在水中，然後加蓋，從沸騰後開始計時，一般15分鐘能殺滅多數細菌芽胞。擴展資料開水燙餐具消不了毒餐廳茶水爲避免燙傷，一般都不到100℃，倒進涼餐具後水溫進一步下降。另外，燙餐具的時間也只有幾十秒鐘，沒有達到熱力消毒所需的時間和溫度。大腸桿菌、沙門菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃作用5分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡乙肝病毒在100℃中至少10分鐘才能被滅活。
通常來說，廚房消毒櫃高溫消毒時溫度要達到120度，至少需工作15分鐘以上。現在許多廚房的消毒櫃都是有溫控器設計的，在消毒時，我們可以透過轉動它的溫控器來調節溫度，具體使用方法可仔細閱讀產品說明。
一星級消毒櫃，消毒溫度爲不小於100℃，消毒時間不小於15分鐘，二星級消毒櫃，消毒溫度爲不小於120℃，消毒時間不小於15分鐘。
消毒櫃每日都應消毒，三十分鐘到45分鐘就可以，一般是在餐後洗了餐具裝進去消毒就可以。中溫的是60度-70度上下，高溫的是110度-130度上下，消毒櫃裏邊是有帶溫度控制器的，溫度是靠溫度控制器來調整，可是，如今一般的消毒櫃溫度全是固定不動的，不可以調整，怕顧客自身亂調整造成 許多不耐熱的器皿損壞。
