常用的方法有棒擊法、頭頸移位法和割頸放血法等三種。棒擊法是一手抓住後肢或腰部將兔倒提起來，另一手用木棒或手掌猛擊兩耳根延腦部位。要求一次擊暈或致死。移位法是一手抓住兔的後腳，另一手抓住兔的頭，讓兔身儘量伸長，然後突然用力一拉，同時迅速將頭一方扭動，使頭與頸的關節脫位致死。兔昏死後應立即割斷頸部血管放血。
2、剝皮：
將致死後的兔子，用鐵鉤或繩子於後肢跗關節處把其倒掛起來，然後環狀切開兩後腳跗關節的面板，再沿大腿內側經尾根劃開面板，剝離兩後肢面板至尾根，切斷尾巴，將皮小心翻轉用力拉下至前肢腕關節和下根處，切斷面板。剝皮的工具最好用剪刀，應注意避免劃傷皮板而降低質量。如果要吃帶皮兔，就不剝皮而採取脫毛的方法，可用3000克開水加400克生石灰，將宰殺好的兔子放入，翻動幾下取出，用手搓擦，兔毛即可除盡。
3、開膛：
剝皮後的兔子，先手腕、跗關節處去掉前、後腳，從耳根頸部切掉頭，沿腹正中線切開腹壁，注意不要損傷內臟，檢查有無病變，並迅速作出判斷能否食用。然後取出內臟，去掉血污和可能引起異味的腺體，最後將內臟分離處理。
殺兔子常用的方法有棒擊法、頭頸移位法和割頸放血法等。棒擊法是左手抓住後肢將其倒提起來，右手用木棒猛擊雙耳根延腦部位。
移位法是左手抓住兔子的後腳，右手抓住兔子的頭，讓兔身儘量伸長，然後用力一拉，同時迅速扭動頭部，使頭部和脖子的關節脫位死亡。
很多殺兔子的方法實在太殘忍了，就是把兔子裝在袋子裏摔死，或者當頭一棒把兔子打暈，然後再殺，這種殺兔子的方法不僅殘忍，而且殺出的兔肉不怎麼好吃。
有一種比較溫柔地殺兔子方法，就是殺兔子之前先準備一碗黃酒，捉住兔子灌入黃酒。兔子被灌入黃酒後就會癱倒在地上一動不動，此時可以用繩子把兔子的脖子綁住，吊起來，這樣用不了多長時間，兔子就死掉了。
等兔子死翹翹了，準備好一盆熱水，把兔子放在熱水裏燙一會兒，痛的時候要翻動幾次。燙好以後再把吐毛全部拔光。
最後，把拔光毛的兔子開膛破肚，取出內臟，斬塊，洗淨後就可以用來做菜了。
