釀米酒是低溫比較好。高溫容易造成米酒釀製的過程失敗。米酒的釀造的最適合的溫度是攝氏30度左右
如果溫度過低，則無法使米酒進行酒麴的發酵，溫度過高也會破壞其酒麴的活性，溫度合適纔是釀造米酒最好的環境，一般溫度都控制在攝氏30度左右。溫度過高則會使米酒的釀造乾坤進氣，因此釀造米酒是低溫比較好
酒釀最佳的發酵溫度是27-30度合適，溫度過高，酒釀口感發酸，所以溫度不能超過30度。發酵時間應控制在米飯變軟、變甜、少有酒味即止酒釀做好後，盛入容器，放進冰箱冷藏或0度保鮮，減緩發酵，否則酒釀會吃起來不甜，酸味、酒味過重。
釀米酒的合適溫度是25度，25度有利於發酵。
用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵，一種特殊的微生物酵母，發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
