高粱酒發酵新料不兌酒糟管不管

高粱酒發酵新料不兌酒糟不管。做純高粱酒不要配糟不行。固態必須加配糟，否則出酒率個酒質都會嚴重受損。

麴酒的發酵離不開配糟。麴酒有“千年窖池萬年糟”的說法，其實就是配糟持續的使用。

配糟就是上一輪蒸酒後的酒糟糟醅，含有遺留的殘餘澱粉、酸類物質、酯類物質、水分等。蒸酒後的糟醅澱粉一般在10%左右，出酒率理想，糟醅澱粉含量低出酒率低，糟醅的澱粉含量就高一些。以100斤東北高粱爲例，53度，出酒58斤以上，殘餘澱粉基本在7%左右。