一、廚房燃油、液化氣安全管理守則
1、下班時必須關閉天然氣閥門（總閥門和分閥門）
2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口
3、必須定定期測試防漏天然氣報警裝置
4、使用天然氣時必須遵守相關的安全使用手則
5、嚴禁電力線從煤氣管線和煤氣設施有關的一切金屬物體結構上布放，以免發生着火或爆炸。
四、廚房設備餐具衛生管理規定
1、定期清洗、檢修及保養雪櫃及所以電用設備
2、所有餐具洗刷後必須進行消毒措施後整潔存放在指定的地方
3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用
4、各種電用設備不使用時或使用後必須切斷電源
5、不能超負荷使用電氣設備
6、下班後必須關閉所有的照明或相關的能源開關
五、 食品衛生管理制度
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須乾淨、衛生，並有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊癒後纔可上班
3、食品從業人員應講個生衛生，保持個生清潔做到“四勤”，工作前後及便後必須洗手消毒
4、預防細菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質量必須過關食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開，防止食品交叉污染
5、餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執行“一洗，二刷，三衝，四消毒，五保潔”的制度使用消毒液時必須嚴格按照1：200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則消毒清洗後必須進行高溫消毒（溫度不低於90攝氏度）時間不少於15分鐘。
6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等有毒的原料
7、預防化學及農藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反覆用水洗淨，可去皮原料儘量去皮嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。
六、 廚房衛生管理責任制
1、建立部門衛生組織機構。由部門經理主持負責、主管衛生工作，各部門主管爲監督員，定期定時進行衛生檢查。
2、層層默認簽訂衛生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，並明令即時整改
3、環境衛生實行“地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人”的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、髒物及無死角雜物堆放牆壁潔淨“五無”原則即無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃
4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。嚴格執行食物生熟分開貯存原則瓜果蔬菜要反覆清洗嚴禁農藥中毒嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作爲食品的原材料
5、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。廚房人員必須持“健康證”及“衛生培訓合格證”上班患有傳染性疾病的員工必須經治療痊癒後放能重新報到上班
6、廚房員工必須穿戴整潔及執行“四勤”不得做出有違“酒店手則”規定的行爲舉動
7、凡觸犯規定的員工必須受到相應的懲罰
七、 廚房安全管理責任制
1、廚房每一個員工必須認清安全生產與自身利益的重要性。嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑使用機械設備時必須按照標準的操作進行，嚴禁不懂的操作行爲廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用後放回原處的原則廚房範圍嚴禁堆放雜物過熱液體嚴禁存放於高處嚴禁往高溫的油中濺入水珠嚴禁身份不明的人員進入廚房，以免發生意外事故在定期殺蟲時要注意食品的安全保護，以免發生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關，然後開始點火以確保安全，必須做到火不離人，人離關火的習慣下班時必須關閉火爐的開關並每天進行簽名確認關閉氣閥的制度
2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物嚴禁廚房抽菸或廚房在運作時進行電焊工作要定期清理運水煙罩上的油污和積垢嚴禁用火時人員離崗嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具對所以的用電設備要定期進行檢修和保養定期檢查和保養消防所用的工具，對使用過的滅火設備必須報告保安部並對其進行更換或補充積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育
八、 廚房安全管理的檢查制度
1、組織廚房安全管理小組，部門經理負責各部門主管爲小組成員並協助督導廚房員工
2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象，要工程部定期進行檢修及保養
3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉所有的用電設備不用時確保處於斷電的狀態
4、定期檢查廚房的運水煙罩並定期及時清理裏面的油污和積垢
5、定期檢查所有的爐具，發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故
6、嚴格執行“食品衛生法”以此爲標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及製作程序及衛生操作
7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用
8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢並持有“兩證”方可上班
9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象
九、 防風、防汛的應急措施
1、組織相應的應急小組，部門經理爲負責人，部門主管爲小組成員協助及督促員工進行相應的行動
2、密切注意是否對食品的原材料供應造成影響程度，特別是瓜果蔬菜類的供應，並採取相應的措施使其的影響危害性減少到最低
3、員工上下班時必須注意安全，有必要時最好選擇留宿酒店
4、積極響應和參與酒店的應急措施，以酒店的利益爲本，儘量地最快地採取相應的措施使酒店的損失程度減少至最低
廚房消防安全制度2017-09-21 13:43 | #2樓
一、廚房的火災危害性
———燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。
———油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般比較潮溼，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附着在牆壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。
———電氣線路隱患大。在有些廚房裏，依然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背後蓋的現象。這些設施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發生漏電、短路起火。另外，廚房內執行的機器也較多，超負荷現象十分嚴重，特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插座、線路發熱起火。
———竈具器具易出事。竈具和器具若使用不當，極易引發廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數。
———用油不當會起火。廚房用油大致分爲兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發火災。
———其他人爲因素也生禍。由於見火生畏的心理，發生火災時，人們常常採取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。另外，在廚房裏吸菸，吸完煙後菸頭亂扔，也會引起火災事故廚房在進行衛生打掃時，常會出現亂倒水的現象，這些水容易進入各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生鏽腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。
二、廚房的消防安全管理措施
1、加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，並制定相應的消防安全管理制度。
2、對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啓動電源開關。
3、高層建築內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應該穿過客房或其他公共區域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的竈具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
4、油炸食品時，鍋裏的油不應該超過油鍋的三分之二，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出着火。與此同時，油鍋加熱時應採用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
5、廚房竈具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每季度清洗一次。
6、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規範敷設，嚴禁“以銅代鋁”的現象發生。廚房敷設電器線路應採用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應採取相應的防火措施，或採用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式爲佳，防止水從外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣竈具的地方，以免開啓時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內執行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
7、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。
8、廚房內應配備一些溼棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC乾粉滅火器設施，並應放置在明顯部位，以備急時所需。
9、工作結束後，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源後方可離開。
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