老豆腐就是北豆腐，又名“滷水豆腐”是用滷水（氯化鎂）作爲凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，爲使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
老豆腐取用當地所產的優質大豆（黃豆或黑豆）以及富含鍶鋰的山泉水點制而成。鍶是人體骨骼和牙齒的正常組成部分。鍶可強壯骨骼、防治心血管病，促進新陳代謝。鋰能改善造血功能，提高人體免疫機能，鋰能鎮靜、安神，控制神經紊亂。可置換替代鈉，防治心血管疾病。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，可滿足一個人一天鈣的需要量。
滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因爲結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷，成品顏色呈微黃色，有明顯的甜味。水分含量及成品率與老豆腐基本一致
