看顏色：甘蔗糖的顏色是黑紅色帶白點赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。
嘗味道：甘蔗糖味道有藥味，發苦赤砂糖無藥味，糖蜜味。
聞氣味：良質甘蔗糖具有甘蔗的清香味劣質紅糖有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
好的甘蔗糖看似很硬，實際上一咬就可以咬下來。 《本草綱目》上說紅糖，凝之如石，破之如沙。就是說，好的紅糖雖然手感很硬，但入口即化，自然清甜，沙感濃郁，甜而不膩，後味有一股特有的焦糖味。 如果看似硬，咬起來也是硬的，說明加石膏了。單獨吃的話會非常膩，一味的只是甜。
看切面中間淺色的沙線，俗稱金線。金線越厚，紅糖越好。
