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農曆三月以後結束。
我國民間有“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗,入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣,立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間,這個時候溫度急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時間。
臘肉可以隨時醃製,沒有規定結束時間。醃製臘肉最合適的溫度爲0-10攝氏度,臨近春節,很多肉店會大量醃製臘肉售賣,一般肉店臘肉醃製會在11月下旬開始,1月上旬會結束。
醃臘主要區域:主要的醃臘羣體以西南與華南爲主,主要區域是四川、雲貴、兩湖、廣東、廣西、江蘇及安徽南部、陝西北部等。
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