麪糰材料:
高筋麪粉170克
低筋麪粉30克
細砂糖50克
黃油20克
奶粉12克
雞蛋40克(約一個雞蛋)
鹽3克
乾酵母5克
溫水88克
輔料:
黃油70克(裹入)
全蛋液適量(表面刷)
做法:
1、 將麪糰配料揉成麪糰,揉到麪糰起筋,抻開面團時,會形成一層薄膜(勉強形成即可),不需要到擴展階段。室溫發酵一個小時(25度左右),發至2倍大。用手指粘麪粉按一下不反彈即可。
2、 把裹入的黃油切片,平整的放入保鮮袋中,用擀麪杖擀成整片,如果擀的時候黃油發軟,可放入冰箱冷藏一會再擀。擀好後放入冷藏備用。
3、 發酵好的麪糰揉出汽泡,放冷藏鬆弛20分後,擀成長方形,長度是黃油片的2.5倍。把黃油片鋪在中間,左右面片向中間蓋好。
4、 蓋好後,把收口收好,上下收口同樣,用手小心排出氣泡,按嚴。把面片翻面,收口朝下。並旋轉90度即橫着放。
5、 再次擀成長方形,然後再象剛剛一樣,整個面片分成三份,左右各從三分之一處向中間折,翻面旋轉。這是第一次3折。這樣用保鮮膜包好,冷藏20分。就這樣再重複此步兩次,每次都要放冷藏鬆弛20分。
6、 三次後,冷藏出來,擀成0.4CM厚,寬11CM的長方形,用刀切成底邊爲5CM,高11CM的等腰三角形。
7、 在三角形的底邊中間切一小刀。
8、 把切好的底邊翻上來,往上卷。
9、 快卷好的時候,在頂部的小尖上刷一層全蛋液,方便完全捲起來。
10、 把卷好的麪糰放入烤盤中,每個之間留一點空間。在38度,溼度85%的條件下,最後發酵,至2倍大(約40分至1小時,烤箱的發酵功能即可),發酵好後表面刷蛋液。
11、 烤箱預熱200度,中層上下火,烤10分左右,表面金黃即可
步驟1/14
60g黃油外的材料放入麪包機用揉麪程序,至形成一層薄膜即可。揉好麪糰在麪包機裏發酵1小時,至2~2.5倍大
步驟2/14
取出麪糰用手壓出氣體後,裝保鮮袋放冷藏室鬆弛20分鐘。
步驟3/14
麪糰鬆弛時,可以把60克黃油切片,平鋪保鮮袋裏,用擀麪杖隔着袋子擀成均勻的薄片(12X12左右),天熱擀好放回冷藏儲存
步驟4/14
手上拍點乾粉
步驟5/14
取出冷藏麪糰擀成15X32的長方形
步驟6/14
把黃油片放中間,兩端往中間翻折並把收口捏實。
步驟7/14
收好樣子,順着中間縫的方向擀長,尺寸爲16x30
步驟8/14
擀好後,一頭3分之1向裏折
步驟9/14
一共3折樣子,摺好面進冰箱冷藏鬆弛20分鐘,取出繼續如6,7,8,的操作,一共3次。
步驟10/14
最好擀好後是12X40,用刀切出等腰小三角(可以切9~12個)。
步驟11/14
從底開始慢慢捲起,在頂部小尖刷點蛋液後全卷完。
步驟12/14
二發完成,刷上蛋液
步驟13/14
烤箱預熱160度,上下火,中層20~25分鐘。
步驟14/14
完成。