1、黑魚剮皮回家姜一半切片 一半切細絲
2、 油鍋燒熱 下薑片魚頭魚骨煎一下 調點料酒繼續小煎 淋入平時熬好的高湯 沒有高湯清水也可 放入幾顆白胡椒壓腥味大火衝滾十分鐘 再中小火熬製二十分鐘 讓油脂乳化 湯色白濃
3、 熬湯同時 在溫酒器內加入熱水 點上蠟燭 放上酒
4、 魚排切片 一刀斷 一刀不斷 再一刀斷 這樣就可以切出蝴蝶一樣的兩個翅膀 切好的片攤開擺盤 上桌
5、 熬好的湯打去浮沫 轉入小火鍋 大蔥洗淨切成兩段加入紅棗兩顆加入枸杞幾顆加入放到瓦斯爐上小火煨着
6、 買的速凍蝦餃 丸子 豆腐擺盤上桌
黑魚片下火鍋的做法
1、宰殺活斑魚，收拾乾淨，用沸水氽一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸水焯一下粉絲用開水發好。一起放在火鍋內。 3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麪等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
