食材:野蕎250g雞蛋3個油適量鹽適量幹辣椒適量
方法
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原材料準備
入春後，油菜開花時節，正是野蕎採摘的時候。採回來洗淨，摘除黃葉，去除雜質。雞蛋最好用草雞蛋，粘性和營養價值都更高。
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原材料加工
野蕎切碎，裝入容量較大的器菜盤內，再打入雞蛋。幹辣椒切碎備用。
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調味，攪拌均勻
根據各自口味，加入適量鹽、及切好的幹辣椒末。切記不要加味精及雞精，否則吃後易反胃。且野蕎去醒，雞蛋本身即鮮，所以無需加入增鮮劑及其他佐料。再攪拌均勻，在此同時需嘗一下，並適當增加鹽的份量。
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入鍋煎
將適量油倒入燒熱的鐵鍋內，待油燒至冒青煙時倒入攪拌均勻的原料。這時應適當調小火，有利於掌握火候，不至於煎黑。
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掌握火候，翻面煎熟
等一面煎至黃色時，準備翻面。如果技術不夠，可以花整爲零，切成兩半或四等份，這樣翻面時更簡單。也更有利於火候的掌握。
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出鍋裝盤
當兩面煎至焦黃色時即可把火關了，準備出鍋裝盤。如果擔心上火，可以在出倒前加入少許開水，趁餘熱倒入，即可裝盤出鍋。
