食材:
脆皖魚300克，生薑少量，果皮少量，白醋少量，食鹽適量，醬油少量。
步驟:
1、把脆皖魚清洗乾淨，用適量的食鹽攪拌一下，醃製10分鐘
2、把生薑清洗乾淨，切碎備用
3、把果皮清洗乾淨，切碎備用。
4、熱鍋涼油，把脆肉鯇來回翻動一下，再加入適量的清水，生薑，果皮和幾滴白醋，煮上15分鐘
5、開蓋，來回翻動一下，再加入少量的醬油，燜上5分鐘
6、開蓋，下油，1分鐘後出鍋即可。食材:
脆肉鯇300克，生薑少量，果皮少量，白醋少量，食鹽適量，醬油少量。
第一步:主料，皖魚一條，宰殺，洗乾淨，肉切成片，骨頭剁成塊，分開裝盆待用。
第二步:開始醃製魚片，魚骨頭，魚片裏面加入，雞精，鹽巴，料酒，胡椒粉抓勻，再加適量麪粉抓勻待用。
第三步:準備香料，幹辣椒，乾花椒，生薑片，大蒜片，香蔥切成段，生抽，老抽，白糖，耗油。
第四步:起鍋燒油，鍋裏倒下兩斤油左右，油燒六熱，倒下魚骨頭炸酥脆撈出，再放下魚片炸幹水分撈出待用。
第五步:另起鍋放下少量花生油，油燒熱放下，幹辣椒，乾花椒，生薑片，大蒜片炒香，加適量清水，加適量，耗油，生抽，老抽，白糖，倒下魚骨頭，燜幾分鐘，再倒下魚片翻炒幾下，調味，雞精，鹽巴，放下蔥段炒勻出鍋，魚肉外酥裏，麻辣可口，美味即成。
食材清單:鯇魚片 300克 、 生薑 1塊 、 泡椒 適量 、 紅彩椒 1個 、 鹽 2克 、 油 適量 、 醬油 2湯匙 、 澱粉 少許 、 胡椒粉 少許 、 白糖 少許
烹飪步驟
步驟1備好熱炒鮮露，挑選魚腩部位做炒魚片，洗淨切薄片，調入鹽、少許醬油、澱粉、胡椒粉、薑絲、抓勻醃製片刻
步驟2菜椒洗淨切絲，泡椒對半切開（菜椒色澤好看沒辣味，泡椒有一點點酸辣味、去腥效果好）
步驟3熱鍋倒油，下泡椒煸炒一會
步驟4倒入醃製過的魚片，保持大火爆炒片刻
步驟5炒至魚片表面焦黃色，調入熱炒鮮露、少許糖
步驟6倒入辣椒絲，翻炒均勻即可
