綠甘藍化學成分

綠甘藍的化學成分含葡萄糖蕓薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩葉爲0.5～0.9%，老葉爲0.05～0.2%.含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸，異硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲狀腺物質。

綠甘藍含有豐富的維生素B、維生素C、維生素U、胡蘿蔔素、纖維素及糖等多種營養成分。其中纖維素含量比較多