食用辣椒果實中產生辣味的物質稱爲辣椒素，英文名稱爲Capsaicinoids 。辣椒素由14種辣椒鹼類化合物組成，其中主要有：辣椒鹼 [化學名稱爲(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，英文名稱爲：Capsaicin]，和二氫辣椒鹼（化學名稱爲8-甲基-N-香草基壬酰胺，英文名稱爲：Dihydrocapsaicin) 。
別名：E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide (E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
辣椒素晶體，分子式：C18H27NO3
