謝信元的橋頭三嫩配料

三嫩是四川省自貢市貢井區橋頭鎮謝信元師傅祖傳招牌，主爲炒豬肝、炒腰花、炒肚頭三種菜品，被譽爲三嫩。

“三嫩”在川菜譜系中是鹽幫菜的名品，有一百多年曆史。經過五代人的精心打造並代代相傳，形成了自己的特徵。已成鹽幫菜代表，自貢特產。主料下油鍋，鏟三五下加入輔料和調料，再鏟三五下便端鍋離火，繼續鏟二三下即起鍋裝盤，落盤九分熟，上桌時已10分熟透。快手醃製和勾芡，使調味提前完成。對火候和油溫的把控尤爲關鍵，過生則腥，過老則柴，油溫和火候的精準拿捏，造就“三嫩”絕味口感，腰花鮮、肚頭馥郁脆、肝片爽滑香。