本身就有油的成份。
千張指百葉，百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。千張曬乾出油了是指水份沒有後就是會有本質裏的油分出來的，豆肉本身就有油的成份，加上太陽光比較強烈就會出油。
千張晾曬時會滴油，這跟大豆本身富含油脂有一定的關係，同時說明你買的千張很正宗。
千張製作方法前幾步跟做豆腐一樣，都要經過泡發大豆，磨豆漿，煮豆漿，點漿（石膏點豆腐），不同的是做千張要把點好的漿用刷把搗碎，在特製的模具中鋪入棉布俗稱“皮子布”，用勺子舀漿均勻鋪在布上，然後再蓋上一層布，再舀漿均勻鋪上，這樣周而復始，至模具滿了，用壓機壓出水分，脫模，然後晾一夜，第二日，撕去皮子布，千張就做好了。
在煮豆漿的時候，表面會形成一張油膜，如果做豆腐，就會揭去油膜晾曬成油豆皮，這又是另外一種美食。但是做千張的話，這層油膜不一定會揭掉，因爲油脂可以增加千張的韌性，不易破
