可以烘烤，將花椒中的水分蒸發完，再將花椒籽去除。
採回來的花椒一般是放在笸籮裏，放在太陽衣下晾曬。過去數量多的時侯，都是將草蓆鋪在地上，席上倒上花椒。日頭好的時侯，兩三天就可以曬乾
有時侯晾曬不當，花椒的表皮會變黑，影響美觀。大家都知道，雖說己立秋，但中午的日頭依舊很毒，天氣也很炎熱。而一早一晚，花椒樹上已經多多少少地開始有露水了，所以摘花椒的時侯，如果花椒上沾有露水，那麼晾曬出來的花椒就很容易變黑。
晾曬花椒時底下墊的東西也有講究。儘量不在塑料布上曬，人們多用笸籮、箥箕、竹蓆、草簾等做爲鋪墊的東西，將花椒放在上面曬。這些墊物底下通風透氣，而且陽光下受熱均勻，不易變色。這樣曬出來的花椒顏色鮮紅，有品相。
