主料：驢排5000克
輔料：亞硝酸鈉7.5克、豬大骨頭1000克、母雞5只、 食鹽1500克、蔥500克 、蒜500克、花椒50克、 姜200克、八角75克、 桂皮150克、丁香適量 、草果適量、金橘適量、 砂仁適量、白芷適量、 茴香籽適量、肉蔻適量
滷驢排正宗的做法：
步驟1、將驢排洗淨，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗淨，瀝乾水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出
步驟2、豬骨頭洗淨，砸裂與洗淨的母雞一起放入大鍋內，製成白湯
步驟3、蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，製成香料袋
步驟4、白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用
原料：驢肉配料：大蒜（切寸段）、蔥、姜、蒜頭調料：李錦記紅燒汁（推薦）、白糖、雞湯做法：驢肉切塊焯水，驢肉塊放水煨爛，起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁後方青蒜略翻炒起鍋裝盤。
