河豚白子爲什麼苦

苦膽破了。

河豚魚肉吃着發苦一般是有兩種原因，第一種是可能在處理的時候弄破了魚膽導致膽汁滲透到魚肉內去了，所以吃起來會發苦。另一種可能就是魚肉不新鮮了，魚肉在放久了之後魚肉開始溶解，這時候拿去烹飪魚肉就會碎且有苦味。