運城全年受季風活動影響，屬暖溫帶大陸性季風氣候。冬季受西伯利亞乾冷氣流控制，盛行西北季風，氣候特點爲寒冷、乾燥夏季受太平洋暖溼氣流控制，盛行東南季風，氣候特點是高溫、多雨，降雨集中且多暴雨和雷陣雨。受地理環境和氣候條件制約，種植小麥也分爲水地和旱地兩種。適合種植的小麥分以下兩方面介紹：
一、適合在水地種植的小麥品種有:以晉麥96、山農22、鑫麥296、邯麥16、菸農836爲主搭配種植:邯麥17、魯原502積極示範種植:山農24、邯麥19。二、適合在旱地種植的小麥品種有:以臨豐3號(臨旱536)、運旱20410、運旱21-30爲主積極示範種植:運旱115、晉麥100號等品
