1、首先卡拉膠的使用一般分乾粉添加和溶液加入，肉丸肯定是溶液（卡拉 膠 的用量是很少的，一般要求的濃度只有1%左右，用前用溶到冷水中，浸泡1個小時左右再加熱到75-85度左右，在水中添加千分之1—2的氯化鉀，然後再將卡拉膠添加到水中就可以馬上溶解)。
2、當然你可以和其他輔料食鹽等一起配製溶液（有兩個問題1.卡拉膠只有在鉀鹽中才能完全溶解，你手邊可能沒有 2.你所述的純卡拉膠麼，卡拉膠價格比較高，一般都是和其他低價膠體復配使用效果還更好，使用也方便）。
3、添加：跟溶液溫度每大關係，時機是在你做肉泥的過程中加入，這樣可以使其可以更好的與肉蛋白結合，增強其保水性和粘結能力，就是肉餡更能抱團。
