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使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然後透過試驗選擇最佳加入
加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。
在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。
麥芽粉對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色製作過程中應避免接觸含鐵製用品
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