調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量
做法
1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。
3、鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽。
7、轉大火將汁全部收幹關火即可。
小訣竅
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
3、煸炒五花肉時，要少放油，因爲肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
原料：帶皮三層五花肉
調料：冰糖 鹽 雞粉 薑片 大蔥 香葉 蠔油 老抽 生抽 花雕酒
做法：
1、 帶皮五花肉買回來後清洗一下，如果豬皮有少量豬毛，一定要去除乾淨，然後切成長寬均爲2釐米左右的塊。
2、 鍋中放油，放入薑片煸香，儘量把薑片煸幹，然後放入肉塊煸炒。待煸至五花肉的油份析出，表面呈金黃色時，即可倒出控掉多餘的油份。
3、 熬糖色。鍋中放半勺水，放入冰糖，再淋入少量油，慢慢把冰糖化開，待冰糖完全化開，顏色深紅氣泡沫後，加入少量開 水，攪勻後盛出備用。
4、 鍋中放油，放入蔥段、香葉煸香，調入蠔油、生抽、老抽爆香，然後倒入花雕酒、炒好的糖色，再放入煸好的肉塊。因爲要小火燉制的時間比較長，所以花雕酒和糖色的量要沒過肉塊，否則湯汁燒乾了，豬皮還可能咬不動。燉制的過程中不能加水，一加水紅燒肉的味道就變了。
5、 調入鹽、少量雞粉、少量胡椒粉，然後就可以蓋蓋，改小火慢燉一個半小時。
6、 最後大火收一下汁，再淋少許明油，裝盤即可。爲了美觀，可以在盤邊圍幾顆焯熟的小油菜、肉塊表面撒幾粒蔥花點綴一下
