酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。
具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
鹹鮮汁：鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。
具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上，如糖醋瓜條等。
具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。
具體做法：生薑打碎，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。
具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
蔥姜水20+30克、鹽1+2克、料酒5+20克、胡椒粉0.5克、幹澱粉50克、醬油20克、米醋20克、水澱粉20克、清湯或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可選）、香油3克、植物油適量
