可以用食用鹼。用食用鹼發出來的面吃起來面香味特別的濃郁。而且口感也特別的鬆軟好吃。但是注意用量不要過多，過多發出來的面顏色會發黃，而且口感不好。
可用蜂蜜、白酒等代替酵母粉。
1、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
注意事項： 和麪儘量用純淨水，自來水中含有氯，會抑制酵母的功效 ，自來水煮沸也可以蒸發掉其中的氯，但一定要冷卻後再用。
可以用泡打粉代替。
泡打粉能讓麪糰進行發酵，可以在蒸饅頭、蒸包子時使用。
酵母粉中含有大量酵母，酵母是一種活性微生物，在溫暖的環境中可以快速生長，在麪糰中加入適量酵母粉，將其放到溫暖的地方，等待一會，麪糰就會發脹變大。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，也是一種快速發酵劑，它的發酵速度比酵母粉更快。
