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要去掉根的，一是根部容易存沙子不衛生，二是根部較硬，吃了不容易消化。不過現在很多賣無根的木耳的，可以直接買這樣，乾淨，方便。
木耳是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其爲“素中之葷”。
木耳根是不能吃的。在吃木耳的時候一定要浸泡浸泡以後，把木耳清洗乾淨，用清水沖洗幾次，木耳的營養價值是非常高的，而且味道比較鮮美
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