1)看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
(2)看眼部
用手去觸摸其眼部,快速縮入眼窩裏根本摸不着的最鮮,反之則差。
(3)看螯足
1對鉗(大螯)、8只腳(爪子)不可少一個,因爲缺腳的有可能會因爲傷口而使肉質變異,也會因爲生理作用而使肥滿度變差。
(4)看活力
將河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉翻回的,活力強,可儲存不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
(5)看肥滿度
要看河蟹的肥滿度,先把河蟹的肚臍開啟,只要是呈現出蛋黃色,就說明這河蟹的蟹黃很多如果呈現白色,就說明河蟹的肥滿度較差。此外,在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光,如果不透則蟹肉比較肥,否則可能比較空,煮出來全是水