步驟/方式1
看豬皮。
母豬肉的面板組織結構較爲鬆弛，發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部面板皺縮。若宰殺時間長，則面板幹縮更顯著，失去彈性。面板與皮下脂肪結合不緊，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂”紅線”。皮下脂肪層薄，脂肪外膜黃白色。由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，肌纖維粗糙，肉脂少，常呈磚紅色。
步驟/方式2
看乳頭。
母豬肉乳頭大，長而油滑。乳頭基部大，圓錐形，兩側乳房處有乳腺，切開可見灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀。乳房周圍毛孔粗大而稀少。
步驟/方式3
看肌肉。
母豬肉肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。
步驟/方式4
看肋骨和盆骨。
母豬肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，尤其是前五根肋骨更爲明顯骨盆腔比較寬闊。
