冰糖葫蘆反砂是什麼意思

糖葫蘆反沙是指熬好的糖中有顆粒，糖又變回了固態，說明沒熬到位。

糖葫蘆反沙可能是因爲熬煮的火候不到，裏面還有大量水分，熬得時候要等到糖顏色變香油色，用筷子蘸上一些糖漿放入到涼水當中冷卻一下，如果這個時候的糖漿又甜又脆就說明差不多可以了，糖漿在熬煮的過程中不要攪動糖漿，否則就會出現反沙的情況，冰糖葫蘆表面上那層晶瑩剔透的糖硬殼就形成不了了。