炒地耳需要焯水。因爲炒地耳焯水能夠讓他們吸收更多的水分，讓自己變得更飽滿一些，而且還能讓自己泡發了之後還有更多的營養我們在利用他炒菜的時候也可以讓他們的味道變得更加的純正，這樣就有利於我們人類的使用。也能從中獲取更多的營養。
要 炒黑木耳一定要焯水之後再炒。
2、這是由於木耳在泡發的過程中會吸收大量的水分，在這個過程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物質，以及上面的髒東西也會溶解在水中。也就是說，木耳吸收的其實是一些髒水。 如果木耳在炒之前用沸水焯燙一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，這樣處理過後的木耳更加健康。經過焯水之後的木耳非常容易幹，因此在炒菜的時候不容易炸鍋。
