炒螺需要焯水嗎

炒螺不需要焯水，因爲螺肉本身鮮美，焯水後失去螺肉本質味道。野撿或市場購買回來的螺應充分用純水浸泡，勤換水，讓螺吐乾淨螺肉污物，待水無雜物吐出即可。再用鐵絲掃除螺殼污垢，洗淨即可烹飪，可炒、可燜、可燉湯、也可加入其它食材同煮，使螺肉更加美味。

要

而炒田螺時，一定是要冷水焯水中。因爲田螺是在水中長大的，而且主要吃泥土，這種生活習性，導致田螺本身就有很重的土腥味，所以只有將田螺焯水，才能去除田螺中80%的泥腥味，而冷水焯水，可以使田螺中的肉慢慢的縮小，從而使田螺吃着更鮮嫩。