麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。
也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品，均以玉米，大米等爲直接原料，酶法工藝生產的。
麥芽糊精廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調劑。嬰兒奶粉中可以適當添加麥芽糊精，沒有危害的，主要是調節溶解度，口感等，很多食品中都有添加。
不好
麥芽糊精的添加一般是爲了減少乳糖的添加量從而降低生產成本，但相比乳糖，麥芽糊精的營養價值沒那麼高，除了提供能量之外沒有太大的營養價值，過量攝入還有可能會抑制其他營養的吸收。
吃一段奶粉的寶寶最好是裏面添加了最接近母乳的，好消化的營養。
