酒吧的冰塊化的慢是因爲酒吧的冰塊是使用純淨水或者是蒸餾水凍制而成的，而且冰塊的密度比較大，凍的時間也非常長，並且這樣的冰塊晶瑩剔透，還可以襯托美酒的顏色。
冰塊一般是指液體水被冰凍後製成的固體水，通常用來降溫或製作冰飲而且根據需要，還可將水倒入模具中，從而製作出有特定形狀的冰塊，如棒冰等。自然界純淨的水在正常的大氣壓下，到0℃就會結冰，如水中含有雜質，壓力增加，水的結冰點都會下降。冰的融點即爲水的冰點，隨着大氣壓升高，冰的融點也升高。自然結成冰的稱之爲天然冰，通常以人工製冷方法制成的冰，稱爲人造冰或機制冰或工業冰，其中人造冰種類也很多，常用的冰包括工業冰、食用冰、乾冰等。
一般酒吧的冰塊是大塊的方冰。它的目的就是降溫，因爲冰塊體積大的原因，不容易融化，所以在短時間內喝完，冰塊不會融化稀釋酒液，口感不會受到很大影響。
但如果是那種小小的碎冰，融化的速度十分快，在降溫的同時，起到稀釋酒液的作用，讓威士忌的口感變得溫和些。
同樣，白酒加冰的原理和威士忌差不多，放入冰後酒的溫度迅速下降，減少酒精的刺激。但最好是馬上飲用，不能放置時間太長，否則，等冰融化了，酒液得到稀釋，影響其香氣口感的濃郁和醇厚度。此外，白酒中豐富的酯類物質的溶解度降低，析出來產生渾濁現象，在視覺上給人不好的感覺。
