主料：肥嫩光鴨5只（1500克)，料酒l00克，食鹽250克，蔥結2個，姜3片，花椒30克。
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。
2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個。
4、燒滾6斤清水，放入生薑2片、蔥結1個、料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
鹽水鴨正宗配方（祕方）：
一、將仔淨鴨洗淨、泡好、瀝乾水份
二、砂鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香倒出備用
三、將50克左右的椒粒鹽塞入鴨膛內，再用20多克的椒鹽粒擦遍鴨身，放入缸中醃製2～4個小時，拿出來掛在通風處晾乾
四：鍋內加入清水，再將姜、蔥、八角（適量）放入燒開，放入鴨子，用小火煮二十多分鐘，撈出控淨膛內湯汁，在入鍋內煮一刻鐘，撈出晾涼裝盤即可。
