鹽水鴨接着依序把腿排、鴨胸、鴨背用剪刀分切成大塊，腿排和鴨背的部位是鴨骨最厚、最難剁的地方，先把表面的肉輕輕向下切，再用手掌大力敲下去剁到底，鴨胸的骨頭就很薄很好切，用剪刀把左右鴨胸肉剪開，再用刀切片、約1公分厚度，切到底再敲一下刀背，就可以把鴨胸剁的很漂亮。放一把新鮮薑絲，超豐盛的鹹水鴨就可以開動。
擺盤小技巧: 把不規則的部位，像鴨腿、棒棒腿、鴨翅、鴨脖、鴨爪鋪在底下，上層放上剁的很整齊的鴨背或鴨胸
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