沒有祕訣，山楂糕如果不成形是可以放一定量的澱粉的。山楂每年的農曆9月下旬到農曆10月上旬是收穫的季節。種山楂樹的果農每到這個季節都忙着摘收山楂和對山楂進行二次深加工，山楂糕就是二次深加工的產品。把鮮山楂洗淨去核加糖進行熬製，爲了更好的成形需加入一定比例的澱粉。
山楂糕不凝固的祕訣
在家做山楂糕其實相當簡單，就是山楂加糖加水熬到自己想要的狀態即可，但是很多朋友在家做山楂糕發現不會凝固，原因主要是糖加少了。
想要讓未凝固的山楂糕凝固，主要有這幾種解決方法。
1、製作時放點布丁粉
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L．B．G等天然海藻膠爲凝固劑，是一種很高效的食品添加劑，加入山楂糕半成品後，很快就能讓山楂糕凝固。
2、加點QQ糖
QQ糖裏面糖含量較高，也含有一定的布丁粉，在市場上也極容易獲得，加入QQ糖後山楂糕也會很快凝固。
最後還需要注意的是，我們需要使用家用食物風乾機，或是放入冰箱中冷藏幫助山楂糕凝固。
山楂糕不凝固的祕訣
1、加入過多的水分。在榨山楂的過程中加入了過多的水分使其無法凝固起來，或者是在熬煮的過程中沒有將其中的水分熬煮到位，含有的水分較多。
2、白砂糖的量不夠。加入白砂糖熬煮時，放入的量少了使山楂液體無法達到凝固的狀態。
3、溫度不夠。將山楂糕液體放入低溫環境下凝固即可。
