不用焯水
大辣椒炒之前，先把辣椒清洗乾淨，辣椒上面有看不見的沙土顆粒，然後把辣椒籽去掉，這也是根據個人口味，切菱形小塊，不用焯水，熱鍋涼油炒製表皮起泡，倒出，在用熱鍋涼油下拍碎的大蒜，切薄片的五花肉片，下醬油，耗油。味精，白糖，雞精，大火爆炒即可。
大辣椒炒之前用吊水嗎
答案大辣椒炒之前需要吊水。我們吊水3~5分鐘即可，就是稍微的燙一下。這樣會使辣椒非常酥軟。而且顏色上也好看。
我們在炒制之前不往鍋裏放入食用油。先把辣椒放在鍋裏炒一遍。這樣在炒的辣椒上面會形成一種氣泡。跟虎皮辣椒相似，非常好吃耶。
