燉魚配泡菜
具體做法如下:
1、剁椒魚頭,魚身清洗,魚的身上面切兩刀預留,各式各樣火鍋配菜提前準備,鍋中引入油,燒滾後撒少量鹽,下油炸小魚煎。
2、煎魚的情況下切調料。薑片切條,小米辣切條,蒜切成片,泡菜水衝後擠幹水分預留,油炸小魚翻過來,雙面都煎好後盛出預留,鍋中留底油,入薑片,小米辣,大蒜煸炒。
3、出香氣後加入泡菜煸炒,炒成泡菜的獨特香氣後,添加適量水,水開後放入以前煎好的油炸小魚。
4、添加一勺郫縣豆瓣醬,小火慢燉30分鐘,半途給魚翻一翻面,放鹽調料,加入雞精粉1/2勺,大火收汁即成。
燉魚配西紅柿
1、冰鮮的魚去內臟,把水分控幹,西紅柿洗淨切小塊備用,備好蔥薑蒜和紅辣椒,把魚切成小段。
2、熱鍋,燒油,大約5成熱,把魚放入鍋中,炸一下,如果怕蹦,最好事先拍點麪粉在魚身上,炸到2面的肉肉都稍微變黃爲止,然後盛出來。
3、鍋底留少許油,把蔥薑蒜和幹辣椒放入,煸炒出味,倒入西紅柿進行翻炒,大約炒3,4分鐘,西紅柿稍微出水了,加入一些水,淹沒西紅柿,放上鹽,大火開。
4、等到西紅柿湯煮沸騰了,然後把剛纔炸好的魚放入,改中小火,開燉,這是大約燉了20分鐘的樣子,然後開大火收一下湯汁就可以出鍋了,出鍋之前可以根據自己喜好加少許的醋調味!
主料:鮎魚400克,嫩茄子400克。
配料:豬五花肉50克,香菜10克。
調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。
製作(1)、茄子去蒂洗淨去皮,用手撕成條,香菜切段,五花肉切片。
(2)將鮎魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段,小個整條即可。
(3)、勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油 撒上香菜即好。