以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味分佈爲主。以長沙、衡陽、湘潭爲中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
湘菜的特點是：1、用料上：用料比較廣泛，口味多變，品種繁多2、色澤上：油重色濃，講求實惠3、品味上：注重香辣、香鮮、軟嫩4、製法上：以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。
一，品種比較多，湘菜的烹調技法比較多，而且製作精良。湘菜的菜餚口味變幻多樣，菜品非常多。
二，味道比較辣，因爲地理的原因，湘菜一般在製作美食的都比較注重使用辣椒，辣椒不但可以開胃還有提神去溼的作用。
湘菜的特點：
湘菜由浙江流域、洞庭湖地區和湘西⼭區三種地⽅風味菜組成。
辣味菜和煙燻臘⾁是湖南菜系的共同特點。其中長沙、衡陽、湘潭三地菜餚是湖南菜的主要代表
其特點是油重⾊濃，鹹辣⾹軟，⼝味側重鹹、⾹、酸、辣。
