奶油不經發酵的，酸奶油是發酵的酸奶油比奶油有更多的優越性，香味更濃郁，奶油產量也更高另外由於細菌菌種抑制了有害微生物，所以消毒後再次污染微生物的危險性也較低酸奶油香濃可口，是俄國各種冷熟菜餚的 調味料 、沾醬、湯品佐料、 麪包 或麪餅餡料，地位就像中菜的醬油，非常重要。
酸奶油和淡奶油都可以用作蛋糕裱花，口味喜歡清爽的可以選擇酸奶油，淡奶油奶味比較重，也可以兩個一起打發，味道更好一些
酸奶油與淡奶油的區別
酸奶油，印度人將酸奶油參加咖喱雞裏，味道十分濃郁，香甜略酸。酸奶油應該是鮮奶油加工製成的，和奶油一般高脂肪，發胖沙拉醬脂肪少，味道酸甜柔滑，因此且很健康還沙拉和色拉都是英文的譯音，上海叫色拉，北方叫沙拉，因此廣東一帶則稱沙律沙拉是用各種涼透了的熟料或是能夠間接食用的生料加工成較小的形狀後，再參加調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制而成的。
淡奶油=輕奶油：上面說的稀奶油（鮮奶油）是從牛奶中分離出來的奶油的總稱，根據稀奶油中脂肪含量的高低，又可分爲輕奶油（light cream）與重奶油（heavy cream）。輕奶油也叫淡奶油，脂肪含量低於36%。而重奶油又叫高脂奶油或濃奶油，脂肪含量大於36%。
