米發酵最好的辦法就是
材料：粘米粉200克、牛奶150克、清水50克、白糖20克、酵母6克、蔓越莓幹少許
製作步驟：
1、酵母用50克清水浸泡一會，浸泡後的酵母液倒入米粉裏。
2、倒入牛奶。
3、攪拌均勻成稀稀的麪糊。
4、麪糊倒入模具中。
5、蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵。
6、發酵至2倍大的麪糊。
7、麪糊表面放水蔓越莓幹少許，模具放入蒸鍋中，大火燒開，開鍋後蒸20-30分鐘。
8、蒸好的發糕，不沾的模具倒扣非常方便，吃的時候切塊即可
一、備好原料：糯米、紅酒麴、水（ 備註：一斤紅酒麴一般可以做10斤糯米，兌18-20斤水）。
二、糯米用清水浸泡5-6小時，冬天要浸泡一個晚上。
三、上蒸籠或蒸鍋把糯米蒸熟。
四、把蒸熟的糯米攤開放涼，至溫度在35-40度以下，按備註的比例拌入紅酒麴，糯米和酒麴拌勻，再放入按比例加好水的缸中，並密封好缸口。
五、前面幾天每天要攪拌一下，這樣能促使其充分發酵。一般7天以後就不要再攪拌了。
六、25天左右糯米酒就發酵好啦。
1、將大米浸泡一夜，再用豆漿機將其打碎成米漿
2、將米漿分三份，一份放入盆裏，加酵母粉使其發酵。一份放入微波爐加熱1分鐘
3、將前兩份與剩下的那份生米漿混合，加入白糖後一起攪拌均勻
4、米漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水，然後加入乾酵母菌
需要注意的是：
1、一定要控制好各個關鍵點的溫度，溫度太高發酵過快，就會發苦，溫度太低會影響出酒率。在冬天要適當做好保溫措施。
2、我們所用的曲爲小曲。小曲裏含有根黴菌和酵母菌，根黴菌起糖化作用，酵母菌起產酒作用，它們還共同產香。不同種類的根黴菌和酵母菌產酒產香能力區別較大，所以曲的作用非常大。有些朋友用土曲，有些用外購曲，也有自己做曲。不管用哪種曲，一定要保證曲質量的穩定和較高的出酒率和酒質。否則一定要及時更換。
3、可以延長髮酵期到14天生產一部分陳味調味酒，這種酒酯類較高，和普通酒勾調可以提高酒質，而勾調的方法一定要自己慢慢摸索。
